Belépés
Badische Hechtklößchen mit Flusskrebsen
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Zutaten

300 g Fisch (schieres Hechtfleisch)
2 Eiweiß
200 ml Sahne
2 Liter Fischfond
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
12 Krebse (Flusskrebse)
2 Liter Sud aus Wasser mit Essig, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Pfeffer, Salz, 1 Lorbeerblatt (Court Bouillon)
Für die Sauce:
10 g Butter
2 Schalotte(n), fein geschnitten ...
2012-05-25 10:38:40
Rohwurst
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Zutaten

500 g Rindfleisch, schieres
500 g Schweinebauch, durchwachsen
22 g Pökelsalz
2 g Pfeffer, schwarz
2 g Pfeffer, weiß
1 g Koriander
1 TL Zucker
1 cl Weinbrand
1 Knoblauchzehe(n)


Das Fleisch von Sehnen befreien, in Streifen schneiden und leicht anfrieren. Das Rind durch die kleine Scheibe, ist...
2012-04-29 20:08:06
x
... sunnen

gegangen zuo dem brunnen,

daz diu linde maere

den küelen schalen baere.

bi dem brunnen ich gesaz,

miner swaere ich gar vergaz

schiere entslief ich umbe daz.



Da bedühte mich zehant,

wie mir dienten elliu lant,

wie min sele waere

ze himel äne swaere,...
2011-11-28 10:24:46
Lamm mit Fenchel
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Zutaten

1 Gemüsezwiebel(n)
3 Knoblauchzehe(n)
250 g Möhre(n)
750 g Fenchel
1 kg Lammfleisch, schieres aus der Keule
1 EL Weizenmehl
3 EL Olivenöl
1 Dose Tomate(n), geschälte (Füllmenge 800g)
200 ml Traubensaft, weißer
Salz und Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Die Möhren sch...
2011-06-23 17:22:23
Wildschweinvoressen an einer Merlotsauce rezept
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150 g Speck, geräucherter
Butter
1 EL Mehl
1 TL Salz
30 g Steinpilze, getrocknete
1 / 4 dl Rinderbrühe, kräftige (bouillon de boeuf)
800 g Wildschwein, schieres Fleisch für Ragout (schweizerisch: Voressen)


Die Karotte schälen und in Stücke schneiden. Den Knollensellerie putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel mit 1 L...
2010-06-17 13:48:17
Lamm - Geschnetzeltes auf jemenitische Art mit Fladenbrot au
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Zutaten

500 g Lammfleisch, schieres aus der Keule oder vom Rücken
2 Schalotte(n), oder eine mittelgroße Zwiebel
2 Stange/n Staudensellerie
2 Knoblauchzehe(n)
2 EL Olivenöl
Gewürzmischung (Baharat):
6 TL Paprikapulver, edelsüß
4 TL Pfeffer, schwarzer
1 TL Zimt
1 TL Koriander
1 TL Muskat, frisch gerieben ...
2010-06-11 10:15:24
Jagdwurst schnell gemacht rezept
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Zutaten

300 g Schweinefleisch (Keule, Schulter), schieres
200 g Rindfleisch, grob entsehnt oder geeignetes Schweinefleisch
400 g Schweinebauch, magerer
100 g Schweinebacke, (kernig oder fettere Abschnitte von Keule und Schulter
120 g Wasser, eiskaltes
19 g Pökelsalz, (Nitritpökelsalz)
2 g Maggi, oder Flüssigwürze mit Knoblauchar...
2010-03-12 23:39:12
Magdeburger Elefanten - Ei
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Zutaten

800 g Hackfleisch (schieres Beefsteakhack)
3 große Zwiebel(n), geschält, fein gewürfelt
5 kleine Tomate(n), gehäutt, entkernt, fein gewürfelt
Fleischbrühe
Margarine
2 TL Senf, scharf
1 Ei(er), gevierteltt, entkernt
evtl. Pfeffer, grün, eingelegt
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Bund Petersilie, glatt...
2010-02-04 11:41:27
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