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... (Fleur de Sel)
evtl. Zitrone(n) - Zesten
Fisch in dünne Scheiben schneiden, zwischen zwei feste Folien legen und dünn plattieren (geht praktisch mit einer schweren Stielkasserolle oder natürlich mit einem Plattiereisen).
2 Teller mit Olivenöl einpinseln, Fischscheiben leicht übereinander lappend darauf anrichten. Die Champignons putzen und in sehr dünne Sc... |
| 2013-05-24 10:07:56 |
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Fischfond, Weißwein, Noilly Prat und die Schalottenwürfel in einem Topf zum Kochen bringen und die Menge langsam auf etwa 50 ml reduzieren. Durch ein Haarsieb in eine Stielkasserolle geben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nicht mehr kochend, bei höchstens 60°C, die Butterwürfel Stück für Stück darin auflösen. Dabei mit einem Schneebesen fortwährend ... |
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| 2013-05-17 17:17:54 |
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... eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Bohnenkerne aus der Hülse drücken. Das ist zwar etwas zeitaufwendig, verwöhnt aber später mit einem feineren Geschmack.
In einer Stielkasserolle die Butter schmelzen, Schinken, Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend die Bohnen zufügen, kurz mitschwitzen, mit dem Mehl bestäuben und mit Wein ablöschen. Zwei Minuten... |
| 2012-02-25 10:25:03 |
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Möhren schräg in Scheiben schneiden, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und zur Seite stellen.
1 EL Olivenöl in eine Stielkasserolle geben, die Tomaten hineinsetzen und bei geringer Hitze und mit geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten schmoren.
Lauchstangen schräg in Röllchen aufschneiden und in Olivenöl bei m... |
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| 2012-01-16 20:00:28 |
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... Hin und wieder durchmischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn das Wasser verkocht ist, sind die Perlen bissfest. Das dauert etwa 20 Minuten.
Den Geflügelfond in einer Stielkasserolle zum Kochen bringen, die Dinkelkörner hinein geben und 20 Minuten köcheln lassen.
Entenbrust mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen und bei dreiviertel Einstellung braten, bis das ... |
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| 2011-05-17 23:39:57 |
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| ... Kasserolle die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Hühnerbrust gut abwaschen und in der Brühe ca. 20 Minuten gar kochen. Hühnerbrust herausnehmen und würfeln. Von der Butter 2 EL in einer Stielkasserolle zerlassen, Mehl einstäuben und gut mit der Butter verrühren, mit ca. 200 ml Milch ablöschen und kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen... |
| 2010-07-11 10:15:20 |
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... Paprikaschote(n), geröstet aus dem Glas
Salz
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen.
Für die Sauce die Champignons würfeln. 1 EL Butter in einer Stielkasserolle schmelzen, Champignons und Schalotte kurz darin anbraten und mit Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen, mit dem Geflügelfond auffüllen, die Petersilienstängel mit hinein geben und die ... |
| 2010-07-06 12:26:46 |
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... pfeffern und salzen. Pergament oben zusammenkneifen und die Päckchen für ca. 20 Minuten in den auf 190° vorgeheizten Backofen geben. (Ober- und Unterhitze)
Butter in einer Stiel... |
| 2010-06-29 21:52:11 |
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... Kugelausstecher (15 mm) Perlen aus dem Gemüse schälen. Spinatblätter von den Stielen befreien, gründlich waschen und trocken schleudern.
Für den Champagnerschaum die Butter in einer Stielkasserolle schmelzen und die Schalottenwürfel farblos darin anschwitzen. Mit Fischfond, Wermut, Champagner und der flüssigen Sahne auffüllen, alles auf die Hälfte reduzieren und mit Salz und... |
| 2010-06-28 10:30:30 |
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... unter Zugabe von etwas Sahne oder Butter pürieren, so dass eine cremige Konsistenz erreicht wird.
Möhren- und restliche Kohlrabiwürfel mit 1 EL Butter und 2 EL Wasser in eine Stielkasserolle geben und bei offenem Topf köcheln lassen. Hin und wieder schwenken. Sobald das Wasser verkocht ist, ist das Gemüse bissfest gar. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln und Fisch ... |
| 2010-06-02 17:05:02 |
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