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... unterrühren. Fleisch und Speck wieder mit hinzu geben. Mit dem Rotwein ablöschen. Mit Brühe aufgießen (den ganzen Liter wird man dabei nicht unbedingt verwenden müssen). Lorbeer, Wachholderbeeren, Nelken und Tomatenmark mit dazu geben. Wenn alles wieder erhitzt ist, die saure Sahne mit dazu geben.
In der Zwischenzeit den Herd auf 200°C Umluft vorheizen. Deckel auf den Bräter... |
| 2013-05-28 10:22:54 |
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... (Wildscheinrücken)
50 g Speck
25 g Palmfett
1 Bund Suppengrün
1 EL Butter
1 EL Mehl
4 EL Sahne
Salz und Pfeffer
Zwiebel klein schneiden, Wachholderbeeren zerdrücken, mit dem Wein, 125 ml Wasser, Salz, Pfeffer mischen. Fleisch abbrausen, trockentupfen und 24 Stunden in die Marinade einlegen. Ab und zu wenden.
Ofen auf 225... |
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| 2013-05-17 20:14:45 |
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| ... in einen großen Topf geben. Nun kommt ein guter "Schuss" Essig hinein, Salz, Zucker, gewürfelte Zwiebeln, 1-2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner, 4 Pimentkörner, 10 Senfkörner, 3-4 Wachholderbeeren und etwas Rinderbrühe hinzu geben. Nun den Sud ca. 5 Min. kochen und ca. 20 Min. köcheln lassen, dann klein stellen. Jetzt werden die Klöße vorsichtig mit einem Schaumlöffel in den Sud gel... |
| 2013-05-12 18:44:06 |
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Den Braten entsehnen und in einen Topf geben. Der Braten sollte gerade so in den Topf passen. Die Zutaten
zum Einlegen zugeben. Dabei die Zwiebel vierteln und die Wachholderbeeren leicht andrücken. Dann mit Wasser auffüllen, bis der Braten ganz bedeckt ist. Diesen dann 3 bis 4 Tage kühl stellen.
Braten entnehmen, trocken tupfen, ein wenig salzen und in ein... |
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| 2013-05-07 14:40:22 |
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... Cayennepfeffer
etwas Ingwerpulver
1 EL Schnittlauch, fein geschnittener
Den Ofen vorheizen 80 bis 90 Grad Unter- und Oberhitze.
Mehl, Pfefferkörner und Wachholderbeeren in einem Mörser sehr fein zerstoßen, die Schnitzel salzen und im Mehlgemisch wenden. In einer Bratpfanne das Rapsöl erhitzen, die Schnitzel darin auf jeder Seite eine Minute scharf an... |
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| 2011-08-27 17:23:58 |
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... bissfest sein).
Die Hähnchenschenkel von der Haut befreien. In etwas erhitztem Öl anbraten und salzen. Karotte und Sellerie beigeben. Mit dem Glas Rosé ablöschen und mit den Wachholderbeeren, den Knoblauchzehen und dem Lorbeerblatt weichkochen. Bei Bedarf mit etwas Brühe auffüllen.
Wenn die Schenkel nach etwa 20 Minuten schön weich sind, herausnehmen und vom Knochen be... |
| 2011-08-25 18:26:35 |
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| ... ganz kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, den Fischfond oder die Gemüsebrühe und dem Saft der Dosentomaten dazugeben. Nun mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, den angedrückten Wachholderbeeren und dem Lorbeerblatt würzen. Noch eine Prise Zucker dazu und die Thymianzweige hineingeben. Das Ganze nur kurz aufkochen und danach auf kleiner Flamme 10 - 15 Minuten ganz sachte köcheln ... |
| 2011-06-09 18:56:59 |
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| ... und Selleriewürfel, sowie die fein geschnitten Knoblauchzehen und die Schalotten drum herumlegen. Nun alles mit dem Pilzfond, Rotwein, Wasser und der Sojasoße aufgießen und die Wachholderbeeren und den Lorbeer dazugeben. Nun alles 30 Min. bei 160°C Umluft im Backofen bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Deckel abnehmen und weitere 30 Min. schmoren lassen. Wenn die Hirschroula... |
| 2011-05-31 10:41:23 |
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... kg Kartoffel(n)
Das Rindfleisch im Salzwasser auf kleiner Flamme kochen. Nach 2 Std. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Petersilie, Wachholderbeeren zugeben und weitere 1 - 1,5 Stunden weiter kochen. (Im Schnellkochtopf beträgt die gesamte Kochzeit mit allen Zutaten
nur 60 Min.)
Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen und die en... |
| 2010-09-08 21:44:02 |
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... Stücke teilen, dabei alle Knochensplitter entfernen. Das Fleisch sorgfältig abtrocknen.
Die Rosmarin- und Salbeiblätter fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und mit den Wachholderbeeren zerdrücken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einer Schüssel aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, Weinessig und den Gewürzen eine Marinade rühen, die Kaninchenteile darin wälze... |
| 2010-06-06 15:53:29 |
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